Confit de betterave aux figues de Solliès

Couper les betteraves rouges en morceaux et les confire avec les  framboises et les 5 cl de sirop d'érable restant. En fin de cuisson ajouter l'autre moitié du jus de lime, égoutter et mixer le tout.

Passer la purée au tamis et ajouter le basilic frais haché. Bien mélanger et  refroidir ce mélange.

A froid fouetter le mélange avec la liqueur de cerise. Cette préparation doit être comme une pommade.