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Entrée Frais Végétal

Soupe glacée de brocolis à la menthe et ses tempuras au cumin

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Soupe glacée de brocolis à la menthe et ses tempuras au cumin
Fredgie attitude

Par Fredgie attitude

Informations générales

Temps de préparation

25min

Temps de cuisson

15min

Difficulté

Prix

Note

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Recette pour personne(s).
Quantité Unité Ingrédient
500gbrocolis
40géchalotes
20gcrème fraiche
50gfarine fluide
2 à 3 cuillère à soupeeau
20clhuile friture
1pincéecumin poudre
1cuillère à soupe menthe fraiche
5gbeurre

Recette :

Etape 1

Lavez les brocolis et détaillez-les en petits bouquets en garder 5 à 6 par personnes pour les tempuras. Pelez l’échalote et ciselez-la finement.

Etape 2

Dans une casserole faire  revenir sans coloration les échalotes avec le beurre, ajouter le reste de brocolis et mouiller avec de l'eau froide à hauteur.

Ensuite  assaisonner et laisser cuire (vérification en piquant avec la pointe d'un couteau les tiges) Couper le feu.

Etape 3

Mixez ensuite la soupe à l'aide d'un mixeur afin de l’homogénéiser, puis ajoutez la crème fraîche et la menthe fraiche haché.

Etape 4

Déposer la soupe au réfrigérateur. (elle doit être glacée). 

Etape 5

Préparer la  tempuras :

Faites chauffer l'huile à 180° degré.

Mélanger dans un bol la farine et l'eau (bien froide) en fouettant énergiquement. Ajouter le cumin et une pincé de sel. Tremper les bouquets  de brocolis et les frire sans  coloration.

Egoutter sur papier absorbant et saler.

Etape 6

Dans une assiette creuse verser la soupe glacée et au milieu déposer les bouquets de brocolis en tempura.

Servir aussitôt.

Recette pour personne(s).
Quantité Unité Ingrédient
500gbrocolis
40géchalotes
20gcrème fraiche
50gfarine fluide
2 à 3 cuillère à soupeeau
20clhuile friture
1pincéecumin poudre
1cuillère à soupe menthe fraiche
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