Entrée gourmand Saisons Vegan Végétal végétale

Tartine croustillante de pain aux épices avec une mitonnée croquante de légumes printaniers, délice de mascarpone.

Tartine croustillante de pain aux épices avec une mitonnée croquante de légumes printaniers, délice de mascarpone.
Fredgie attitude

Par Fredgie attitude

Informations générales

Temps de préparation

35min

Temps de cuisson

15min

Difficulté

Prix

Note

Rated 0 out of 5
Recette pour personne(s).
Quantité Unité Ingrédient
4tranchespain d'épices
200gmascarpone Galbani
5clcrème fraiche liquide
40gpurée de raifort douce
10ggingembre frais
5gzeste de lime
5gzeste de citron
5gzeste d'orange
5cljus clémentine
1clsirop d'érable
1/2cuillère à café basilic haché
1/2cuillère à café menthe haché
1gsel de camargue
1gpoivre de séchouan
80gpetit pois
50gharicot vert
20gpomme de terre Charlotte grenaille
4pièce radis rouge
4piècemini carotte
4piècemini navet
50gbrocolis
4rondellesbetterave rouge
1piècemini fenouil
50gchou romanesco
50gchou fleur
4rondellesradis red meat
4pièceasperges vertes
2piècechampignon de paris
4piècemini poireau
4rondellesbetterave jaune
1boîtefleur de bourrache
8cljus ail noir
1cuillère à soupe confiture de mangue
1pincéefeuille de shiso cress
1pincéebaies rose

Recette :

Etape 1

Découper le pain d'épices en fines tranches de 5 millimètre d'épaisseurs. Les sécher au four chaud entre deux plaques. Elles doivent être croustillantes.

Etape 2

Détailler les choux fleur, brocoli, romanesco en fines sommités.

Détailler les radis rouge, champignons, betterave jaune et rouge, red méat en fines tranches et les garder cru.

Etape 3

Dans une casserole d'eau bouillante et salé, cuire les légumes suivants : haricots vert, petit pois, fenouil, poireau, pomme de terre, navet, carotte. Les garder croquant pour cela il faut vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau . Les rafraichir, égoutter. Réserver.

Etape 4

Confectionner la crème en mélangeant la mascarpone Galbani avec la crème fraiche, la purée de raifort, le jus de clémentines, les zestes, le gingembre haché, le basilic haché, et  la menthe haché. Assaisonner de sel et de tour de moulin de poivre de Séchouan.

Etape 5

Sur une assiette de service, déposer au centre la tranche de pain d'épices, napper copieusement du mélange mascarpone. Positionner délicatement sur cette crème les légumes.  Ajouter les herbes cress, les fleurs de bourraches et baies roses. Faire sur le coté un trait de jus d'ail noir et des pointes de confiture de mangue passer à la passette.

Servir frais et de suite.

Astuce de l'auteur

Décliner cette tartine avec chaque saison. 

Recette pour personne(s).
Quantité Unité Ingrédient
4tranchespain d'épices
200gmascarpone Galbani
5clcrème fraiche liquide
40gpurée de raifort douce
10ggingembre frais
5gzeste de lime
5gzeste de citron
5gzeste d'orange
5cljus clémentine
1clsirop d'érable
1/2cuillère à café basilic haché
1/2cuillère à café menthe haché
1gsel de camargue
1gpoivre de séchouan
80gpetit pois
50gharicot vert
20gpomme de terre Charlotte grenaille
4pièce radis rouge
4piècemini carotte
4piècemini navet
50gbrocolis
4rondellesbetterave rouge
1piècemini fenouil
50gchou romanesco
50gchou fleur
4rondellesradis red meat
4pièceasperges vertes
2piècechampignon de paris
4piècemini poireau
4rondellesbetterave jaune
1boîtefleur de bourrache
8cljus ail noir
1cuillère à soupe confiture de mangue
1pincéefeuille de shiso cress
1pincéebaies rose

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